Inhoque Especial

Inhoque  Especial - O Melhor
Ingredientes para 4 porções
- xícara medidora de 240ml

1 kg  de batatas Asterix (aquela da casca cor-de-rosa), bem lavadas, ainda com as cascas
1 ovo, ligeiramente batido com um garfo

3 gemas
1 ½  a 2 xícaras  de chá de farinha de trigo + farinha extra para enrolar o nhoque
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado bem fininho
1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
1 colher de sopa de manteiga sem sal, derretida
1 colher de sopa rasa  de sal
¼ colher de chá de pimenta do reino moída na hora

Preparo

Cozinhe as batata em bastante águas. Quando cozidas , escorra e reserve.

Espere amornar para poder manusear com segurança não deixe as batatas esfriarem demais ou as proteínas dos ovos não se unirão às batatas, fazendo com que o nhoque esfarele e não dê o ponto). Passe-as pelo espremedor e coloque em um vasilhame grande.. 

Incorpore às batatas ainda quentes  os ovos, o queijo parmesão, o azeite, a manteiga, o sal, a pimenta e 1 ½  xícara de chá de farinha de trigo.  Verifique o ponto da massa para ver se precisa de mais farinha. Mexa a massa suavemente até ficar homogênea – não mexa demais ou o nhoque ficará duro. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, forme uma bola com a massa – caso a massa esteja ainda úmida demais, incorpore um pouquinho de farinha de trigo.

Trabalhando rapidamente, divida a massa em 6 partes iguais. Com as palmas das mãos, role cada porção de massa formando um cilindro de aproximadamente 30cm de comprimento. Corte cada cilindro em porções formando os nhoques e transfira-os para uma assadeira grande levemente polvilhada com farinha – arrume-os lado a lado em uma única camada. Cubra com filme plástico ou um pano de prato limpo e seco para que os nhoques não ressequem.

Para cozinhar o inhoque: encha uma panela grande com água e deixe ferver. Salgue a água. Coloque os nhoques na água em levas e cozinhe até que eles boiem (1-2 minutos). Aguarde 1 minuto e retire-os da água com uma escumadeira  e coloque pos diretamente no molho.

Camarão ao curry com mqnga

Camarão ao curry com manga

Ingredientes para 4 porções

500g de Camarão médio já limpos

500g de camarão graúdo já limpos
1 xícara de chá de arroz cru (de preferência – jasmim)
400ml de leite de coco
2 colheres de sopa de óleo de sésamo ou de gergelim torrado
1 colher de chá de curry amarelo ou vermelho

1 colher de chá de açafrão/curcúma
½ colher de chá de gengibre em pó ou 1 pedaço de gengibre fresco espremido e coado (1 colher de sopa)

½ pacote de Hondashi
1 cebola
2 dentes de alho
1 pitada de pimenta em pó (ou 1 pimenta dedo-de-moça picada)

1 xícara de chá de manga em cubos
Sal, azeite e coentro

Preparo

Aqueça o óleo de sésamo/gergelim e doure a cebola e os dentes de alho, picados. Doure levemente os camarões (+/- 3 minutos), Retire os camarões e reserve.

Na frigideira onde fritaste os camarões, acrescente o gengibre, o açafrão e o curry.  Junte ½ pacote de Hondashi e misture bem. Adicione o leite de coco e tempere com sal e pimenta a gosto. Mexa delicadamente e deixe cozinhar, em fogo baixo, mexendo sempre, até o molho engrossar. Mexa bem, a manga em cubos e os camarões e deixe ferver por 1 minuto.   Sirva com arroz    feito com um pouco de leite de coco.

Sirva os camarões com o molho sobre uma cama de arroz e polvilhe o coentro fresco picado.

Pavê de chocolate com morangos

Ingredientes
2 latas de leite condensado
3 colheres de sopa de manteiga
1 lata de creme de leite
Biscoitos tipo champagne
3 xícaras vde chá de  morango picado
Raspas de chocolate em barra e morangos cortados em fatias para decorar

Cobertura
150g de chocolate ao leite picado
1 lata de creme de leite para enfeitar

Preoaro
Em uma panela misture o leite ondensado com a manteiga  e l,eve ao fogo baixo por 3 minutos ou até engrossar, nexendo sempre. Reserve.
Borrife os biscoitos com leite ou licor de laranja.
Forre o fundo de uma travessa com parte do creme. Faça camadas sucessivas de creme, biscoitos e
morango picado. A ultima camada deve ser de creme. 

Faça uma ganache com o chocoçlate e o creme de leite, cubra o pavê.
Bata o creme de leite com chantilly e cubra o pavê.
Enfeite com morangos fatiados.
Leve à geladeira por 2 horas. Sirva a seguir.

BUCATINI COM CAMARÃO, TOMATE ASSADO E ESPINAFRE

Bucatini com camarão, tomates assados e espinafre 

Ingredientes

1 cabeça de alho, mais 1 dente de alho picado

1/4 de xícara de azeite

1 kg de tomates cereja maduros cortados ao meio

Sal grosso

1 xícara de  chá de parmesão passado no ralo grosso

500g de BUCATINI

2 colheres de sopa de manteiga

500g de camarões grandes limpos e sem casca

1/2 xícara de vinho branco seco

1 limão-siciliano

1 a 2 molhos de espinafre 

1/2 xícara de salsinha picada

Preparo

Temperaro camarão com 1 dente de alhopicado 1 cebola ralada e escorrida, coentro picado bem fino e um pouco de páprica picante.

Reserve na geladeira.

Preaquecer o forno a 190ºC. 

Corte uma tampa na cabeça de alho, tempere com orégano, sal e azeite e asse o alho  inteiro recoberto por papel alumínio por 30-40 minutos. O alho deve ficar macio.

Cortar os tomates ao meio.

Coloque os tomates em uma assadeira com a parte cortada voltada para cima. Polvilhe orégano, sálvia, manjericão, bem pouco sal grosso e regue com azeite. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 40minutos, até assar os tomates.  Faça isso junto com o alho.

Retire do forno e reserve aquecido.

Próximo de finalizar os tomates (decorridos 30 minutos),  ferva a água com sal  e cozinhe a massa.

Enquanto isso, aquecer 2 colheres de azeite e 1 colher de manteiga em uma frigideira bem grande. Escorra os camarões, se possível enxugue em papel toalha. 

Só depois de escorridos / enxutos, coloque os camarões aos poucos para NÃO COZINHAR, salpicar com sal. Virar para grelhar por igual, no máximo 3 minutos.

Um pouco antes de terminar, junte todos os camarões e incorpore o vinho  branco aumentando o fogo. Espremer um pouco do limão. Misturar e deixar no fogo por mais 1 minuto. Juntar o restante da manteiga.

Escorrer a  massa  e guardar 1 xícara de chá da água do cozimento do macarrão, você poderá usa-la se o molho ficar muito seco.

Com o macarrão escorrido, juntae os tomates misturando bem, espremer com a mão o alho assado sem a casca. Acrescentar os camarões, o espinafre levemente cozido SEM picar e a salsinha. 

Polvilhe o queijo ralado.

ARROZ MARIA ISABEL ESPECIAL

A foto não está bonita mas o sabor está ótimo!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Arroz Maria Isabel Espeial
Ingredientes para 4 porções
2 xícaras de chá de arroz
4 xícaras de chá de água fervente
250g de bacon em cubos
500g de carne seca em cubos ou desfiada
1 linguiça calabresa fatiada ou picada
1 paio fatiado ou picado
1 pedaço de lombo suino defumado picado
150 ml de suco de laranja
2 cebolas graúdas picadas
6 dentes de alho picados
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 lata de tomate pelado amssao com um garfo
2 ovos para cada pessoa
azeite
sal
folha de louro

Preparo
Escaldar várias vezes as carnes.
Picar ou fatiar as carnes.
Fritarnte leveme em azeite bem quente, primeiro o bacon e em seguida a linguiça e o paio.
Acrescente a carne seca e o suco de laranja e a folha de louro. Espere secar e frite tudo.
Afaste para um lado da panela as carnes e na parte vazia acrescente a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente junte o arroz, frite rapidamente o arroz e incorpore as carnes. Junte os pimentões picados, acrecente água fervente e tampe a panela.
Faltando 5 minutos para terminar o cozimento, com a ajuda de uma concha de sopa, faça reentrancias na superfície e coloque um ovo cru em cada uma, salgue os ovos.
Tampe a panela e espere terminar de cozer o arroz.
Polvilhe cheiro verde picado  e sirva de imediato.

Sopa de Batatas com Carne

Ingredientes

1.  parte

1 kg de batatas

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola média picada

1 cenoura grande picada

1 tablete de caldo de carne ou legumes dissolvido em 1 litro de água

folhas de cheiro verde

sal

2.  parte

1kg de carne – músculo ou peito de boi com a gordura

1 pedaço de bacon

1 dente de alho picado

1 cebola grande picada

1 talo de salsão / aipo picado

1 alho poró fatiado

½ pimentão vermelho picado

1 cenoura ralada

2 tomates picados

½ xícara de molho de tomate

1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

3 colheres de sopa de azeite ou manteiga

Sal

Preparo

Cozinhar as batatas com sal, 1 cebola cortada em  4     partes, a cenoura, o  tablete de caldo de carne dissolvido em 1 litro de água.

Depois de cozida, reserve as batatas e o caldo.

Colocar em uma panela o azeite, a cebola, o alho, o pimentão picado, a cenora ralada, o salsão picado e o alho poró fatiado e um pedaço de bacon.

Refogue até amaciar  os legumes, só então acrescente a carne cortada em cubos grandes e refogue até dourar as carnes.

Junte então os tomates amassados com um garfo, o molho de tomate e leve ao fogo brando e refogue por 5 minutos.

Cubra as carnes com um pouco de água e coloque um tablete de caldo de carne, feche a panela de pressão e cozinhe por  20 minutos.

Espere esfriar e enquanto isso, bata as batatas e os legumes usados no cozimento junto com o caldo no liquidificador.

Abra a panela de pressão e misture o creme de batatas

Prove e acerte o sal.

Camarão à milanesa com arroz à grega

Camarão à Milanesa com Arroz À Grega

Ingredientes para 2 porções

12 camarões grandes – V.G. limpos e eviscerados

1/2 xícara de chá de vinho branco

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola ralada e espremida

2 dentes de alho amassados

Sal a gosto

1/2 xícara de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de farinha de rosca

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 ovos batidos

2 xícaras de chá de óleo para fritar

Salsinha para decorar

Preparo

Tempere os camarões com o vinho, o azeite, o alho, a cebola e o sal.

Coloque a farinha em um prato fundo, a farinha de rosca misturada com o queijo em outra e os ovos batidos em outro prato.

Empane os camarões, passando-os pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos e por último na farinha de rosca com o queijo.

Em uma frigideira, aqueça o óleo e frite os camarões.

Escorra-os e passe pelo papel toalha, para tirar o excesso de óleo.

Decore com salsinha.

Arroz à Grega

Ingredientes

3 colheres de sopa de manteiga

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

2 cenouras descascadas e picadas

½ xícara de chá de pimentão verde picado

½ xícara de chá de pimentão vermelho picado

100 g de vagem cortada em pedaços pequenos

1 xícara de chá de presunto picado

1 xícara de chá de arroz lavado

2 xícaras de chá de caldo de galinha quente (1 tablete)

1/2 xícara de chá de ervilha em lata escorrida

2 colheres de sopa de passas

2 colheres de sopa de cheiro-verde picado

Sal a gosto

Preparo

Leve a manteiga ao fogo e refogue a cebola até murchar. Junte o alho, os pimentões, a cenoura e a vagem e continue a refogar. Entre com o arroz frite por 2 minutos, mexendo. Acrescente o caldo de galinha e coloque sal a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até secar.

Quando arroz estiver seco, misture a ervilha, as passas, o presunto picado e o cheiro-verde.

Caldas para Caramelar

Caldas para Caramelar

Ingredientes

Calda de caramelo grosso:

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de café de cremor de tártaro

5 colheres de sopa de glucose branca

1 colher de sopa de vinagre branco

Calda para caramelizar ponto de vidro para doces de festa

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de água

1 colher de café de cremor de tártaro

1 colher de sopa de vinagre branco

Preparo

Preparo do Caramelo Grosso:

Coloque em uma panela, o açúcar, a água, a glucose e o cremor, misture e deixe até abrir fervura. Junte o vinagre, deixe ferver até obter uma calda na cor de caramelo claro. Retire do fogo e passe os doces.

Preparo para Caramelizar ponto de Vidro:

Coloque em uma panela o açúcar, a água e o cremor. Leve ao fogo e deixe até começar a ferver, junte o vinagre e deixe no fogo até atingir uma coloração na calda.

Batatinha calabresa

Batatinha calabresa
 Ingredientes

2 kg de batata bolinha
3 cebolas grandes fatiadas bem fino
4 dentes de alho picadinhos
½ xícara de salsa fresca picada
1 colher de chá de orégano

1 pimentão grande vermelho em fatias finas
300 ml de azeite
1 colher de sobremesa de coentro em grão
1 colher de chá de cominho em grão
Sal grosso à gosto
2 colheres de sopa cheias de pimenta calabresa
200 ml de vinagre branco

Modo de preparo

Cozinhe as batatas com casca em água. Escorra e borrife vinagre por cima das batatas ainda quentes. No azeite, frite inicialmente o pimentão. Após ficar macio, junte as sementes de cominho e coentro até que emitam aroma, acrescente o alho e a cebola e refogue até a cebola ficar macia, junte os outros temperos e refogue por mais 2 minutos. Acrescente as batatas, misture bem e acrescente sal a gosto.

Deixe tomar gosto por um dia na geladeira ou coberta com um pano de prato

Acrescente mais azeite até cobrir as batatas.

ANTEPASTO DE BERINJELA COM ABOBRINHA (CAPONATA)

ANTEPASTO DE BERINJELA COM ABOBRINHA

Ingredientes

03 berinjelas grandes fatiadas

03 abobrinhas fatiadas
5 colheres de sopa de sal grosso peneirado (só o que ficar na peneira)
2 pimentões vermelhos  sem pele cortados em tiras finas

2 cebolas grandes cortadas em tiras finas
1 xícara de chá de salsinha picada
1 alho poró fatiado
1 colher de sopa de orégano
1 colher de chá de erva doce em grãos
1/2 xícara de chá de azeitonas pretas (picadas ou inteiras)
1/2 xícara de chá de azeite
2 folhas de louro
2 dentes de alho picados
1/2 xícara de chá de uvas passas  (sem sementes) ou ameixas pretas picadas

1 colher de sopa de pimenta calabresa

Fondor a gosta ou sal

2 colheres de chá de orégano

Preparo:

Corte as berinjelas em fatias bem finas, e depois em tirinhas. Leve para um recipiente, junte o sal grosso, cubra com água. Deixe de molho por meia hora para tirar o amargo.

Esprema muito bem, lave em água corrente várias vezes, sempre espremendo toda a água. Se necessário use o auxílio de um pano de prato.

O segundo passo é cortar as abobrinhas em fatias finas no sentido do comrimento e depois em tirinhas. Coloque pouco azeite em uma frigideira e deixo-o esquentar bastante. Frite toda a beringela e a abobrinha até ela dourar e reserve em um recipiente de vidro ou louça.

Tire as peles dos pimentões e corte-os em tiras finas.

Em uma frigideira coloque um pouco de azeite e refogue os pimentões, as cebolas fatiadas, o alho picado, as folhas de louro e o alho poró fatiado.

Depois de bem regogado acrescente a salsinha, a hortelã, o orégano, a erva doce em grãos, as azeitonas pretas, as uvas passas  ou as ameixas pretas picadas, a pimenta dedo de moça, a pimenta calabresa e o sal ou Fondor.

Misture tudo muito bem e acrescente as beringelas e as aabobrinhas.

Regue com mais azeite e leve a geladeira.

Arroz com camarão

Arroz com camarão

Tempo de preparo -  30min

Ingredientes para 6 porções

4 xicaras de chá de  arroz cozido

1,2 kg de camarão médio já descascados  e eviscerados

1 caixinha de creme de leite (200ml)

1/2 litro de leite de coco

1 colher de sopa de açafrão da terra (cúrcuma)

1 pimentão  vermelho picados bem miudinhos e em tiras finas

1 pimentão  vermelho  cortado em tiras finas

1 cebola picadinha

1 e 1/2 dentes de alho picados

sal a gosto

Preparo

Tempere os camarões com cebola ralada, coentro picado e 1 pimenta dedo-de-moça picada e 1 colher de sopa bem cheia de “FONDOR” (tempero pronto da MAGGY). Não coloque limão, êle “cozinha” os frutos do mar.

Refogue a cebola, o alho e o pimentão no azeite. Espere o pimentão  amaciar e a água da cebola evaporar.

Acrescente mais azeite e frite por 3 minutos os camarões.

 Acrescente sal se necessário.

Junte o leite de coco, o creme de leite e o açafrão

Misture o creme no arroz cozido, sirva com peixe frito, ou assa

Feijoada Nordestina

Feijoada Nordestina é feita com feijão branco ou feijão manteiga e leva além das carnes, todos os tipos de legumes e verduras.

Feijoada Nordestina - Feijão com legumes

Tempo de preparo - 2h 00mine

Ingredientes para 6 porções

1/2 kg de peito bovino em pedaços médios

200 g de bacon

1/2 kg de costelinha de porco de dessalgada

3 dentes graúdos de alho amassados

1 cebola média picada

1 folha de louro

3 tomates graúdos sem pele e sem sementes

Óleo de soja/milho/girasol

1/2 maço de cheiro verde bem picadinho

½ maço de coentro

1 repolho pequeno cortado em 4 partes

1 couve flor pequena e talos

2 cenouras médias cortadas em rodelas grossas

2 batatas doce graúdas em pedaços grandes

2 batatas inglesa graúdas cortadas em 4 partes

1/2 kg de abóbora cortada em pedaços grandes

1 xuxu grande em pedaços

2 cebolas médias inteiras (sem a casca)

1 pimentão vermelho graúdo em tiras

1 pouco de quiabo

½ kg de aipim em pedaços

2 inhames

1 cubinho de caldo de carne ou bacon

Preparo

Use uma panela de pressão de 7 ou 10 litros

Em um pouco de óleo, frite o bacon picadinho, alho, cebola e o pimentão vermelho em tiras finas. Acrescente cheiro verde e coentro picados.

Junte a carne bovina e espere refogar, acrescente os tomates e deixe apurar bem, até que fique bem encorporado (mexa de vez em quando).

Junte água o suficiente para o cozimento da carne por 1/2 hora após a panela de pressão chiar

Após esse tempo, desligue o fogo deixe sair o vapor, abra e junte a costelinha que foi dessalgada, a linguiça e o paio em rodelas.

Junte o louro, acrescente o feijão manteiga / branco com a água do molho e mais o necessário de água, para que cubra tudo e fique mais 3 dedos acima dos ingredientes.

Acrescente o cubo de carne ou bacon.

Tampe a panela e deixe mais 20 minutos (após a panela começar chiar) no fogo cozinhando

Após este tempo desligue o fogo, deixe sair o vapor da panela e passe tudo para um caldeirão ou panela grande.

À parte cozinhe o aipim e a batata doce. Reserve.

Apure o sal e coloque os legumes (os legumes que demoram mais para cozinhar coloque primeiro) se necessário junte mais água.

Tampe a panela e após uns 15 minutos destampe, acrescente o aipim e a batata doce previamente cozidos e observe até que os legumes estejam macios, porém sem desmanchar, por cima coloque o cheiro verde picadinho

Sirva com arroz branco.