Carne Assada com Batatas

    Ingredientes para 6 pessoas

1 pedaço de lagarto redondo com 1 kg pelo o menos.

1 colher de sopa bem cheia de açúcar (melhor o mascavo)

1 dl de vinagre (100 ml )

6 grãos de pimenta preta

2 folhas de louro

1 pimentão vermelho cortado em tiras

1 colher de sopa de gengibre ralado

1 copo de vinho da Madeira ou vinho tinto sêco

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa bem cheia de manteiga,

3 cebolasem rodelas

2 tomate

1 kg de batatas novas

100 grs de azeitonas pretas

sal  e pimenta do reino

250 ml de caldo de carne

Preparo

Rega-se a carne com o vinagre e esfrega-se com sal, pimenta do reino e gengibre.
 Espalha-se por cima o louro cortados em bocadinhos e rega-se com metade do vinha da Madeira ou tinto.
Deixa-se ficar assim durante 2 horas pelo o menos (melhor de um dia para o outro).

Escorra a carne dos temperos.

Reserve a marinada.
Num tacho deitam-se as gorduras e leva-se ao fogo.
Quando a gordura estiver bem quente, derrete-se o açúcar, introduza a carne e deixa-se alourar bem de ambos os lados.
Nesta altura começa a juntar-se caldo de carne caseiro (ou água) a pouco e pouco e o menos possível.
Depois de a carne cozer um pouco, junta-se-lhe a cebola em rodelas, os tomates picados, o pimentão e o resto da marinada.
Quando a carne estiver quase pronta, introduzem-se as batatinhas novas descascadas.
Assim que as batatas estiverem cozidas adicionam-se as azeitonas e o restante do vinho da Madeira.
Deixa-se estufar um pouco mais e põe-se a repousar com o fogo apagado.
A carne serve-se numa travessa, cortada em fatias, contornada com as batatas e as azeitonas.