Pelar
tomate em 5 segundos - Mergulhe o tomate em água a ferver durante 5 segundos, verá que consegue
facilmente descascá-los.
Tomate - Se se notar muito o sabor a
tomate numa refeição, ponha um pouco de açúcar e o sabor excessivo do tomate desaparecerá.
Arroz
branco mais solto - Para
que o arroz branco fique realmente branco e solto, quando a água da cozedura
estiver a ferver, verta o arroz, mexa bem, e regue com uma gotas de sumo de
limão. Deixe cozinhar durante 10 a 12 minutos. Apague o lume e deixe repousar
um pouco.
Arroz
Solto - Para
conseguir aquele "toque especial" no arroz e fazer com que ele não
pareça papa, acrescente à água da cozedura, algumas gotas de sumo de limão
quando colocar o arroz. Para todos os tipos e qualidades. Vai ver que vale a
pena!
Arroz
soltinho - Lave
bem o arroz e deixe-o escorrer bem antes de levá-lo ao lume. Quanto mais
sequinho estiver, melhor. Deite também algumas gotas de sumo de limão na água
da cozedura. Assim o arroz ficará bem branquinho.
Como
saber se o arroz está pronto - Tire a panela do lume, molhe o dedo e encoste no
lado de fora da panela, como se faz com o ferro de passar roupa. Se estalar,
significa que a água secou e que o arroz está pronto. Se não estalar, deixe
mais um pouco em fogo brando.
Carne
cozinhada - Para
verificar se a carne está cozinhada como pretende, basta carregar com uma
colher. Se a carne não der de si, está cozinhada. Se tiver ainda muita
elasticidade, o interior ainda não está cozinhado.
Alourar - Quando quiser alourar um
empadão, massa folhada, ou qualquer outra coisa no forno, em vez de pincelar
com ovo batido, pincele com leite. Não só é mais económico como faz o mesmo
efeito que o ovo e sem queimar.
Puré de
Batata - Se
juntar 1 ou 2 claras de ovo, batidas em castelo ao puré de batata, ele vai
ficar mais leve e fofo.
Sopas com
base de puré de batata - Estas sopas ficam melhor se se lhes juntar uma colher de sopa de
leite ou de manteiga.
Frutas
cristalizadas e secas e passas - Para que não caiam para o fundo da forma quando
se faz Bolo Rei ou Bolo Inglês, deixe-as de um dia para o outro em infusão em
Vinho do Porto ou Rum.
Limpar
peixe - Ao
limpar o peixe, retire as vísceras e lave a parte interna da barriga
mergulhando-o rapidamente numa bacia com água e sal. No verão, aconselha-se
lavar com água gelada.
Grelhar
peixe sem que ele pegue à grelha - Se a grelha estiver bem quente o peixe não se
pega. Para que o peixe que está a grelhar fique mais saboroso, borrife-o de vez
em quando com um raminho de salsa molhado em azeite e vinagre batidos juntos.
Como
saber se o peixe está cozido - Quando o peixe começar a boiar é sinal que está
cozido.
Para
tirar mais facilmente a pele ao bacalhau - Para que a pele do bacalhau se solte mais
facilmente, junte à primeira água de demolhar o bacalhau, 1 colher de café de
fermento em pó. A pele incha e sai com muita facilidade.
Quando o
tempo é curto e o bacalhau está salgado - Se o bacalhau está muito salgado e o tempo é
curto, cubra-o com leite a ferver e espere alguns minutos.
Truques
para cozer bacalhau - A água
deve apenas cobrir a posta e manter uma fervura muito ligeira, durante 10
minutos. Se a água ferver muito, as fibras de bacalhau podem ficar secas, rijas
e escuras. Depois, deve retirar o bacalhau do lume e deixá-lo repousar cerca de
20 minutos. Por fim, o bacalhau deve ser escorrido.
Se
desejar pode cozer o bacalhau levando ao lume água fria misturada com leite. A
cozedura em leite torna as fibras da carne mais macias.
Para
bater claras em castelo mais depressa - Antes de bater as claras junte-lhes uma pitada
de sal.
Molhos
com "caroços" - Se estiver a fazer um molho com farinha e este ficar com grumes,
deixe-o arrefecer (não precisa totalmente), mexa com uma colher e depois bata
com a varinha mágica. Vai ver que ninguém vai notar, e assim não terá de o
deitar fora!
Creme
talhado - Se um
creme talhar, arrefeça-o e bata no liquidificador, para voltar a ligar.
Como
grelhar no forno sem fumo e sujidade - Quando grelhar ponha um tabuleiro com água no
fundo do forno, e verá que vai notar diferença.
Lulas e polvos macios I - As lulas e o polvo são os únicos frutos do mar
que têm dois ponto de cocção, os quais vão depender do seu tamanho. Em geral,
em óleo a 170º a 200º a lula deverá ficar macia e crocante nuns 7 minutos.
Quando do cozimento em água, se, depois de macios, por algum motivo, eles
(polvo e lula) ficarem duros, deixe a cozinhado por mais 45 minutos que eles
voltarão a ficar macios.
Lulas e
polvos macios II - Para
que as lulas e os polvos fiquem macios depois de cozidos, deve deitar-se-lhes o
sal apenas uns minutos antes de irem para a mesa, mas o melhor é congelar o
polvo antes de o cozinhar, assim terá a certeza de que estará macio.
Polvo
tenro e macio III - Limpe
bem o polvo, bata-o com força na banca. Se o cozer apenas com um copo de vinho
branco, lentamente, fica super tenro e macio.
Para o polvo não largar a pele durante a cozedura - Deve mergulhá-lo
três vezes seguidas na água a ferver antes de o meter lá dentro.
Saiba
quando o polvo está cozido - Para verificar se o polvo está cozido, junte uma cebola crua, quando
a cebola estiver cozida o polvo está pronto a comer.
Lulas Recheadas - Para fazer lulas recheadas, não é necessário colocar
palitos, basta que ao lavar as lulas as virem ao contrário (logo que entram no
calor fecham).
Demolhação rápida de feijão - No caso de não ter deixado o feijão de
molho na véspera poderá optar por uma demolhação rápida: ponha o feijão numa
caçarola com água não temperada e cozinhe durante 5 minutos. Retire depois do
lume e deixe repousar durante uma hora. Por fim escorra e passe por água fria.
Cozer feijões secos depressa (tenros e untuosos) - Molhe-os antes de
cozer, deitando fora essa água. Depois deite sobre os feijões duas ou três
colheres de sopa de azeite, deixando ficar uns 10 minutos. A seguir deite a
água quente necessária para que eles cozam.
Guardar
gemas - Para
guardar sobras de gemas conserve-as numa chávena ou tigela, totalmente cobertas
com água filtrada e no frigorífico.
Separar
as gemas das claras - É mais
fácil separar as gemas das claras quando os ovos estão gelados.
Ovos
estrelados - Antes
fritar ovos, acrescente um pouco de farinha ao óleo para evitar que ele
espirre.
Para que
a casca do ovo cozido saia com facilidade - Coloque-o debaixo de água fria logo a seguir de
o tirar da água quente.
Ovos
cozidos na perfeição - Se
quiser que os ovos cozidos tenham a gema bem no meio da clara, retire-os do
frigorifico uma hora antes de os cozer. Depois coloque-os num recipiente com
água fria e deixe ferver durante 10 minutos. Retire os ovos da água e
coloque-os em água fria durante 5 minutos, para que refresquem antes de serem
descascados.
Ovos
cozidos na perfeição II - Para que os ovos cozidos não se tornem secos ou com uma consistência
de borracha, devem ser sempre cozidos em temperatura média ou baixa.
Para que
o ovo não arrebente durante a cozedura - Deite na água de cozer o ovo, duas gotas de
vinagre.
Truque para panar - Quando fizer panados, para que o ovo lhe renda mais,
junte um pouco de água e bata então os ovos, vai ver que lhe rende bastante.
Temperar bifes de peru - Quando temperar os bifes de peru utilize leite
(e não vinho), além dos temperos habituais. Verá que eles ficam mais macios e
gostosos.
Comida salgada - Quando a comida tiver sal a mais experimente adicionar
um pouco de açúcar. Verá que o sabor a sal diminui.
Evite o
sal a mais na comida -
Coloque batatas junto da sopa ou do refogado que têm sal a mais (quanto mais
sal, mais batatas são necessárias). Quando as batatas estiverem cozidas tire-as
e sirva como acompanhamento.
Comida Salgada II - Se salgou demasiado a comida, não se preocupe...
Junte-lhe um pedaço de batata crua que o "salgado" depressa
desaparece!
Barrar bolos com chantilly - Quando for rechear ou barrar um bolo
que leve natas, para que estas lhe rendam e façam um bom chantilly, bata
as natas com um pouco de açúcar, à parte bata 2 claras em castelo, e depois
envolva com o chantilly. Verá que lhe rende muito mais e fica super
cremoso. Experimente.
Como bater natas rapidamente - Quando bater as natas para fazer chantilly,
junte umas gotas de limão, para que elas fiquem mais firmes.
Amêijoas
à Bulhão Pato - Nas
amêijoas à Bulhão Pato deverá pôr uma gota de vinho branco no molho, enquanto
as amêijoas estão no processo de abertura.
Pelar
amêndoas -
Coloque as amêndoas durante cerca de dois minutos em água a ferver, passando-as
em seguida por água fria.
Cortar
cebola sem lágrimas I - Deixe
a cebola descascada de molho em água, algumas horas antes de a cortar.
Cortar
cebola sem lágrimas II - Corte um limão com a faca com que vai cortas a cebola, o seu sumo ao
escorrer pela lâmina é o suficiente para evitar as lágrimas.
Cortar
cebola sem lágrimas III - Molhe as mãos, as cebolas e a faca antes de cortar ou picar a cebola.
Adeus lágrimas!
Descascar
alhos I - Para
descascar melhor os dentes de alho, mergulhe-os num recipiente com água durante
20 minutos. Depois escorra a água e descasque os dentes, que estarão com as
cascas totalmente soltas.
Descascar alhos II - Para descascar alhos rapidamente, coloque-os no
microondas em potência alta durante 15 a 30 segundos. A casca solta-se
completamente!
Descascar
alhos III -
Encoste o lado de uma faca ao dente de alho e dê uma pancadinha. Esta
pancadinha vai fazer com que a casca descole e possa tirá-la com a mão.
Fritar bacon - Antes de fritar, fure as
fatias de bacon com um garfo. Assim elas não encolhem muito.
Cozer
galinha - Um
garfo de prata dentro da panela ajuda a galinha a cozer mais depressa.
Fritar
frango - Para
evitar que o frango frito se pegue à frigideira junte uma colher de farinha
maisena ao óleo de fritura.
Frango tenro - Para que o frango continue tenro, mesmo quando servido
frio, envolva-o em papel de alumínio, depois de o cozinhar.
Banho-Maria - Cozedura indirecta, num recipiente dentro de outro, com
água a ferver. Para que a temperatura fique mais elevada, deite na água um
pouco de bicarbonato de sódio.
Assar
aves sem secar demais - Para
evitar que as aves assadas fiquem secas demais, pincele toda a superfície com
manteiga ou margarina.
Cozer e assar aves - Se cozer aves, não lhes deve furar a pele; mas nos
assados pode fazê-lo, se pretender que o frango fique menos gorduroso.
Carne
Picada - A
carne picada deverá ser guardada no frigorífico até ao momento de a usar, num
prazo de tempo que não poderá exceder as 24 horas.
Soufflé que não
"murcha" - Para
que o soufflé não murche ao sair do forno, certifique-se que o forno
está bem quente antes de colocar o preparado no forno. NÃO ABRA O FORNO ANTES
DE ESTAR PRONTO, daí que seja essencial saber o tempo exacto de preparação do soufflé.
Cozer
caracóis - Para
que os caracóis não recolham durante a cozedura, junte o sal apenas depois de
estes estarem mortos. Assim, os caracóis ficaram todos com os
"corninhos" de fora.
Pão-de-Ló - Para o pão-de-ló não murchar,
bata primeiro as claras com o açúcar, depois as gemas e por último,
delicadamente (nunca na batedeira) a farinha de trigo.
