Tender de Buteco

Ingredientes

1 presunto Tender com osso de  4 a 5 kilos
4 colheres de sopa de mostarda
200 gr. de manteiga

1 copo de suco de laranja

2 copos de vinho branco seco

1/2  copo americano de melado

1/2  xícara de chá de açúcar

1 xícara de chá de farinha de rosca

Preparo

Coloque o Tender em uma panela funda, cubra totalmente com água. 
Deixe de molho de um dia para o outro.
No dia seguinte escorra o tender e cubra-o novamente com água fresca. 
Junto com o Tender cozinhe uma erva-doce cortada ao meio para aromatizar, um punhadinho de pimenta do reino em grão e três dentes de alho. O cozimento é lento sem deixar ferver.
Podemos contar uma hora para um tender de quatro quilos.
Assim que estiver macio, desligue o fogo e deixe esfriar na própria panela.

Quando estiver morno ou frio, seque-o com papel toalha.

Com uma faca risque o tender em toda a sua superfície e fure com um garfo.  Passe mostarda por toda a peça. Disponha numa assadeira untada com um pouco de manteiga.Espalhe o restante da manteiga por toda a superfície do tender. Regue com o suco de laranja e o vinho misturado com o melado.  Asse em forno pré aquecido a  (250 °C)  por aproximadamente 40 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Retire a assadeira do forno e polvilhe o açúcar e a farinha de rosca misturados. Leve novamente ao forno por mais 20 minutos. Retire e sirva acompanhado de farofa ou em sanduiches.