Carne Recheada com Farofa

Por Silvia Martins

Ingredientes para 4 porções 1kg de coxão mole ou alcatra Sal e pimenta do reino a gosto 1 colher (sopa) de cheiro verde picado 1/2 xícara (chá) de vinagre 1/4 xícara (chá) de óleo Recheio 1 colher de sopa de manteiga 2 ovos cozidos 1/4 xícara de chá de azeitonas 1/4 xícara de chá de presunto picado 1/2 xícara de chá de farinha de mandioca 2 xícaras de chá de água quente Sal e pimenta do reino a gosto Preparo Peça para seu açougueiro abrir a carne em manta, ou seja, em um bife grande e largo. Tempere a carne com o sal, a pimenta, o cheiro verde e o vinagre. Deixe descansar por 30 minutos. Recheio Derreta a manteiga e junte os ovos amassados, as azeitonas e o presunto. Mexa e acrescente a farinha de mandioca. Tempere com o sal e a pimenta e retire do fogo. Espalhe a farofa no meio da carne, enrole-a como um rocambole e amarre com um barbante. Aqueça o óleo e doure a carne de todos os lados. Adicione a água quente e cozinhe a carne no fogo baixo com a panela tampada. Se necessário, adicione mais água. Cozinhe até a carne ficar bem macia e sirva em fatias.