COELHO À CAÇADORA

Ingredientes para 6 porções 1 1/2kg de coelho cortado em pedaços Sal e pimenta do reino 3 colheres de sopa de óleo 1 cenoura pequena picada fino 1 cebola pequena picada 1 talo de salsão/aipo  picado 1 dente de alho picado 1 colher de sopa de salsa picada 1/2 xícara de chá de vinho branco seco 4 tomates médios e maduros picado grosso, sem pele nem sementes 1 folha de louro 200g de cogumelo inteiro 1 xícara de chá de caldo de galinha Batatas bolinha  para acompanhar Preparo Lave bem o coelho e enxugue com um guardanapo. Tempere com sal e pimenta do reino e deixe tomar gosto por alguns minutos. Aqueça o óleo e frite os pedaços de coelho, poucos por vez, até que fiquem dourados e crocantes por igual. Retire, escorra bem e reserve. Acrescente a cenoura, a cebola, o salsão, o dente de alho, a salsa, à gordura em que fritou o coelho e refogue, em fogo moderado e mexendo sempre, até que murchem. Coloque os pedaços fritos de coelho de novo na panela, e espere que fiquem bem quentes. Acrescente o vinho, regando uniformemente os pedaços de coelho, e mexa até que evapora, mantendo o fogo alto. Junte o tomate, o louro e os cogumelos à panela. Regue com o caldo e misture bem. Cozinhe por mais 15 minutos, ou até que o tomate se desmanche.