Baião de três de frutos do mar com leite de coco e coco crocante

chef Ana Luiza Trajano

Ingredientes para 2 porções

Frutos do mar

1 cauda de lagosta

12 camarões / lagostins graúdos

1 polvo pequeno de  +/-  1,5 kg    

Manteiga de garrafa

Manteiga sem sal

½ xícara de azeite de oliva

Colorífico / colorau

1 cebola  graúda  ralada

40 g de melaço de cana (melado)

Baião de dois

2 dentes de alho          

3 tomates graúdos sem pele nem sementes picados

200 g de feijão vermelho

½ amarrado de coentro

100 ml de leite de coco

Sal a gosto

1 pitada de molho de pimenta

250 g de arroz  branco

Molho Bisque

500g de casca de crustáceos (camarão, lagosta ou lagostins)

1 alho-poró picado

50g de alho descascado

1 cebola picada

1 talo de salsão/aipo picado (inclusive as folhas)

1 cenoura graúda picada

3  tomate picados

30ml de conhaque

500ml de água

1 pitada de tomilho

1 folha de louro

Sal e pimenta a gosto

Cozinhe por 20 minutos até amaciar os legumes para apurar o sabor.

Coe espremendo os legumes com as costas de uma colher e reserve o caldo para o arroz.

Coco crocante

2 colheres de sopa de coco seco em lâminas

Preparo

Frutos do mar

Cozinhe a lagosta temperada com sal em água fervente.

Corte a cauda de lagosta ao meio no sentido do comprimento, retire a carne e corte em em rodelas de 2 cm.

Derreta em uma frigideira a manteiga de garrafa e a manteiga sem sal.

Refogue a lagosta. Reserve.

Em uma frigideira com manteiga,  grelhe rapidamente (3 minutos) os camarões/lagostins já temperados  com sal, cebola ralada e pimenta do reino. Reserve.

Cozinhe o polvo em água, sal e 1 cebola em rodelas por 40 minutos.

Escorra e corte em pedaços de 2 cm. Reserve

Lâminas de coco

Para o coco crocante, leve o coco laminado ao forno alto por 5 minutos, ou até ficar dourado e secar. Reserve.

Baião de dois

Refogue em azeite o colorífico / colorau , a cebola e o alho com os caroços de feijão vemelho já cozido “al dente” (feijão cozido mas ainda consistente)

Adicione o arroz e regue com o molho  bisque de frutos do mar.

Em seguida, adicione o camarão / lagostim já grelhado, a lagosta cortada em cubos.

Finalize o arroz com o tomate, o coentro, o leite de coco e o molho de pimenta.

Em uma outra frigideira, esquente o polvo já cozido e escorrido com um pouco de melaço / melado para caramelizar.

Sirva o polvo caramelado por cima do baião, e o coco crocante sobre os outros