Ingredientes
para 8 porções
2
kg de bacalhau salgado
2
kg de batatas descascadas
1
kg de tomates maduros sem pele e sem semente cortados em pedaços grandes
1
pimentão verde cortado em tiras
1
pimentão vermelho cortado em tiras
1
cebola grande ralada
4
cebolas grandes em fatias grossas
1
colher de sopa de alho triturado
½
molho de cheiro verde picado
100
gr de azeitonas pretas com caroço
100
gr de azeitonas pretas sem caroço em lascas
1
colher de chá de pimenta do reino
1
colher de chá de noz moscada ralada
3
folhas de louro
1
colher de sopa de colorau
1
cálice de vinho branco seco
1
colher de sobremesa de páprica doce
sumo
de dois limões
250
ml de azeite de ótima qualidade.
2
dúzias de ovos de codorna
1
kg. de grão de bico
Preparo
Deixe
o bacalhau de molho de um dia para o outro, trocando a água pelo menos três
vezes e depois afervente-o para facilitar a limpeza. Retire cuidadosamente as
espinhas e o couro lascando o bacalhau em pedaços de mais ou menos 3 por 3 cm
(não desfie).
Rale
1 cebola e refogue os temperos começando pelos pimentões para amaciar.
Amasse
ligeiramente os tomates com o cheiro verde, a pimenta e os demais ingredientes,
exceto as azeitonas com caroço, as batatas, o bacalhau e os ovos de codorna.
Refogue
por 3 minutos e só então acrescente o bacalhau. Reserve.
Cozinhe
as batatas na água em que foi fervido o bacalhau.
Verifique
o sal após cozidas e corte-as em rodelas grossas.
Demolhe
o grão de bico e retire as peles.
Cozinhe
“al dente” e reserve.
Em
um travessa refratária alta misture o
bacalhau e os temperos refogados com as batatas, o grão de bico e as azeitonas
com caroço.
Regue
o prato montado com bastante azeite e leve ao forno em fogo brando por 15
minutos para dourar.
Ao
retirar do forno, coloque as azeitonas com caroço e os ovos de codorna.
Polvilhe
salsinha picada,
Sirva
com arroz branco, salada e vinho.
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