Ingredientes
3 colheres de sopa de manteiga
Cabeças e cascas de camarões
1 cebola ralada
1 cenoura ralada
1 talo de salsão/aipo picado inclusive
com as folhas
6 cravos-da-índia
1 pedaço de canela
20 grãos de pimenta-do-reino
1 copo de vinho branco seco (150ml)
2 litros de água
1 pitada de sal
Preparo
Limpe as
cabeças da tripa e retire os olhos com uma tesoura ou faca .
Leve ao fogo a manteiga, as cascas e as
cabeças de camarão, a cebola, a cenoura, o salsão/aipo, os cravos-da-índia, a
canela, os grãos de pimenta e o sal. Refogue tudo por 10 minutos e acrescente o
vinho.
Deixe secar e junte a água (2 litros).
Cozinhe por meia hora.
Retire os temperos e bata as cascas com
o líquido.
Coar em peneira coberta com um pano.
Reserve o caldo em fogo baixo, só para
manter a fervura do caldo.
Risoto
4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola picada
1 talo de alho poró – (opcional)
400 g de arroz italiano Arbório
2 copos de vinho branco seco (300ml)
1 lata pequena de tomate pelado passada na peneira
6 tomates graúdos e maduros sem pele nem semente picados
O fumet de camarão aos poucos
6 dentes de alho triturados
1,5 kg de camarões limpos (tamanho médio ou pequeno)
1 kg de camarões graúdos (+/- 12
unidades) para a decoração
1 vidro de palmito em rodelas ou
champignon
250 ml de cognac
1 pimenta dedo de moça picada sem as
sementes ou 20 gotas de tabasco (opcional)
4 colheres de sopa de queijo parmesão
ralado no ralo grosso
Coentro picado para decorar
Preparo do Risoto
Em uma panela, leve ao fogo metade da
manteiga, a cebola e deixe ficar transparente, adicione o arroz frite por 2 min
e adicione o cognac..
Deixe evaporar e acrescente o tomate previamente
passado por peneira, o tomate picado e um pouco do fumet de camarão, o
suficiente para cobrir o arroz.
Deixe ferver.
Mexendo sempre, vá adicionando mais
fumet, à medida que o arroz for secando. Leva aproximadamente de 20 a 30 minutos.
À parte, coloque numa frigideira 1
colher de sopa da manteiga, o alho e os camarões previamente temperados com
sal, alho espremido e cebola ralada. Coloque os camarões aos poucos e refogue por
aproximadamente 3 minutos.
Depois de todos refogados, junte tido
na frigideira e jogue o cognac, deixe flambar e junte essa mistura ao risoto,
no final do cozimento.
Acrescente o palmito/champignon em rodelas,
a pimenta ou o tabasco e continue mexendo. Se necessário, junte mais um pouco
do fumet de camarão, junte o queijo parmesão. Apague o fogo e finalize com o
restante da manteiga.
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