Beringelas recheadas

Ingredientes

4 berinjelas grandes

Recheio

3 colheres de sopa de azeite

½ quilo de carne moída (patinho), prefiro picar a carne na faca

2 gomos de linguiças frescas e sem pele

polpa picada das berinjelas

½ xícara de chá de azeitonas pretas picadas

1 colher de sobremesa de alho picado

1 cebola picada

½ xícara de chá de salsa picada

½ xícara de chá de cebolinha verde fatiada

1 pimenta dedo de moça picada

1 colher de café de açúcar

2 pitadas de canela em pó

1 pitada de orégano (opcional)

molho de tomate a gosto

sal a gosto

4 xícaras de arroz cozido

Cobertura

100 gramas de mussarela ralada

Preparo

Lave muito bem as berinjelas, seque-as e corte ao meio no sentido longitudinal. Com o auxílio de uma colher, retire a polpa de cada berinjela, pique e reserve (lembrando de deixar a casca intacta).

Afervente rapidamente as berinjelas. Escorra e reserve.

Para o recheio, aqueça o óleo em uma panela e refogue o alho, a cebola, o pimentão vermelho picado. 

Acrescente a linguiça, em seguida a carne moída e depois de dourados, acrescente o restante dos ingredientes e metade do molho de tomate.. Misture as berinjelas picadas e o arroz cozido e recheie cada berinjela. Despeje o restante do molho de tomate e cubra com o queijo ralado e leve ao forno quente por aproximadamente 30 minutos para gratinar.
Sirva com arroz e batata frita ou cozida.