Fritada à Pernambucana

Fritada à Pernambucana

Ingredientes para 8 porções

6 postas grandes de peixe (namorado, robalo, badejo, xerne ou garoupa)

2 limões grandes

½ xícara de chá de azeite de oliva

½ xícara de chá de azeite de dende

1 côco médio ralado

2 cebolas grandes picadas

4 tomates grandes, maduros e firmes

1 xícara de chá de palmito picado

1 lata pequena de milho cozido

½ xícara de petit pois ou ervilhas

1 xícara de batata cozida em cubinhos

½  pimentão verde grande sem pele picado

½ pimentão vermelho grande sem pele picado

1 pimenta dedo de moça picada

1 molho médio de salsa

1 molho médio de coentro

250g de azeitonas verdes picadas

10 ovos

4 colheres de sopa rasas de farinha de trigo

Sal a gosto

Preparo

Limpe o peixe e lave com água e o suco dos limões. Escorra, enxugue, esfregue as postas com um pouco de sal e frite-os de 3 em 3, em 3 xícaras de chá de azeite de oliva quente.

Tire as espinhas e a pele do peixe e separe em lascas grandes. Rezserve.

Esquente ½  xícara de chá de azeite de oliva (não serve o da fritura das postas) e ½ xícara de chá de azeite de dende  e misture  com as cebolas, os tomates amassados com um garfo e os pimentões picados, a salsa, o coentro e  refogue bem.

Depois de bem refogado, acrescente o milho, as azeitonas, o palmito, as batatas cozidas em cubos e as ervilhas.

Reserve algumas rodelas de cebola e tomate, e algumas azeitonas inteiras para a finalização. Refogue bem esses ingredientes até que fiquem cozidos. Junte as lascas de peixe e o côco ralado, e torne a refogar.

Misture em fogo brando com 5 ovos batidos em 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo e temperados com 1 colher de café rasa de sal.

Unte uma forma para torta com azeite de oliva, e despeje o refogado. Alise com uma faca ou espátula molhadas. Cubra com mais 5 ovos batidos em 2 colheres de sopa rasas de farinha de trigo e temperados com 1 colher de café rasa de sal. Torne  a alisar.

Enfeite com rodelas de cebola e tomate, e com azeitonas inteiras. Leve ao forno médio e pré aquecido, para assar e dourar. Cuidado para não queimar!!!

Sirva bem quente, com arroz branco.