2kg de
feijão preto
2 pés
de porco sagados
2 pés de porco defumados
1
língua de porco defumada e limpa
1kg de
dobradinha
400g
de toucinho de fumeiro
250g
de toucinho salgado
1kg de
rabinho de porco, salgado
1kg de
carne de vaca (peito)
1kg de
orelha e focinho de porco, salgados
1kg de
costelinhas de porco defumadas ou salgadas
2 ou 3
paios
1kg de
lombo de porco salgado
1kg de linguiça de porco
1kg de
carne seca
3 ou 4
folhas de louro
2
cebolas grandes
10 a
12 dentes de alho
2 a 3
copos de suco de laranja
Preparo
Ponha
de molho de véspera (separadamente) o feijão e as carnes salgadas. Na manhã seguinte afervente as carnes
salgadas e a dobradinha, jogando fora a água. Leve então ao fogo o feijão com o
louro, os pés, a língua defumada, a dobradinha, as peles dos toucinhos, o
rabinho e a carne de vaca. As carnes devem ser cozinhadas em pedaços grandes
para que, caso cozinhem antes do tempo, possam ser retiradas, voltando só no
final (antes de adicionar a cebola e o alho). Mais ou menos uma hora depois,
junte a orelha e o focinho, o toucinho salgado e 250g do toucinho de fumeiro,
as costelinhas, os paios e o lombo. Meia hora depois, junte a linguiça. Em uma
frigideira, frite os 150g restantes do toucinho de fumeiro cortado em cubos.
Quando os torresmos estiverem prontos, retire-os da frigideira. Na gordura que
restou, doure as cebolas batidinhas e o alho socado e jogue-os na panela da
feijoada. Quando os feijões já estiverem macios, para engrossar o caldo, amasse
umas 2 ou 3 conchas de feijão e volte para a panela (depois disso, diminua o
fogo e preste bastante atenção para que não pegue no fundo). Se faltar sal,
acrescente. Junte o suco de laranja à panela e desligue o fogo logo depois.
Na
hora de servir, ponha as carnes em uma travessa separada. Sirva com farofa,
arroz branco solto, couve cortada bem fina e refogada na manteiga, os torresmos
(que podem ser misturados com a couve) e rodelas de laranja, além de molho de
pimenta.
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