Angú à Baiana

Ingredientes para 6 porções
Para  o fubá

3 xícaras de chá de fubá

2 caldos de galinha

1 colher de sobremesa de alho picado

1 litro de água

Temperos para as carnes

1 pimentão vermelho graúdo

4 tomates graúdos picados

1 Lata de molho de tomate refogado 

100 ml  de cachaça

1 molho de cheiro verde picada bem miúdo

2 folhas de louro

sal  a gosto6 dente de alho graúdos

4  cebolas grandes picadas

1 colher de sopa de colorau

3 colheres de sopa de óleo

Carnes

1 kg. de fígado de boi limpo, picado miudo e temperado com alho sal e limão

1 língua bovina previamente cozida com sal e tempêros  por 45 minutos

1  rabo  bovino . Limpar, aferventar para remover a gordura  excedente.

1 kg.  de dobradinha limpar e aferventada por 10 minutos na panela de pressão.

250 gr de moela de frango pré cozida ou 1 coração bovino limpo e cortado em cubos

1  paio picado miúdo

1 linguiça calabresa  picada miúda
1 chouriço ou morcela picada

350 gr.  de bacon picadinho

Faça o fubá

Coloque um litro de água para ferver.

Faça o angu com 2 caldos de galinha, o fubá e o alho.  Reserve.

As carnes

Retire a membrana que cobre o fígado.

Corte em pedaços e reserve.

Limpe o coração bovino de peles, gorduras e membranas.

Corte em cubos e reserve.

Lave a rabada que já deve estar cortada nas juntas, retire o sebo e a gordura excedente. Reserve.

Retire a pele da língua de boi e fatie.

Limpe a dobradinha com água e limão e pique-a em tiras finas.

Afervente bem em água com uma colher de sobremesa de bicarbonato de sódio para retirar o cheiro, até ficar macia.  Escorra e reserve.

Numa panela, coloque o rabo do boi, o coração ou a moela, a língua fatiada, a dobradinha,   e o fígado cortados em cubos, os limões espremidos e a dose de aguardente.
Junte água para cobrir as carnes e leve ao fogo para dar uma fervura (isso faz o cheiro forte da carne sair e retira parte da gordura). Escorra e reserve.

Soque um pouco de alho e misture  com o sal e a pimenta. Junte a carne e deixe pegar gosto.
Coloque uma panela de pressão no fogão e, quando estiver bem quente, coloque  um pouco de óleo e o colorau, espere ferver, acrescente  as carnes temperadas.

Espere ferver. Junte  1  paio picado miúdo, 1 linguiça calabresa picada miúda, o chouriço ou morcela e 300 gr.  de bacon picadinho. Frite bem.

Acrescente as folhas de louro, os tomates  picados, o pimentão picado, a cebola e misture bem.
Tampe e deixe cozinhar em fogo alto por 30 minutos após o início da fervura.

 Abra a panela, coloque o molho de tomate e corrija os temperos.
Deve  ficar com bastante caldo.

Feche de novo e deixe cozinhar por 40 minutos  até que a carne fique macia.

Retire os pedaços de rabada e descarte os ossos.

Volte a carne da rabada para a panela.
Quando você perceber que a carne está no ponto, acrescente o cheiro verde a gosto

Ferva mais um pouco para engrossar o molho.

Ponha o fubá em uma sopeira e misture as carnes com o molho.

Sirva com pimenta.