Caldeirada

  Ingredientes para 4 porções

2 kg de file de badejo, robalo ou namorado  

500 g de camarão rosa limpos

1 polvo de  1 a 1 1/2 kg.  cozido

300 g de lula em anéis

1 copo de água

1 copo de vinho branco seco

300 gr. de mexilhões  cozidos sem casca

2 caudas de cavacas limpas

2 cebolas em rodelas

1 pimentão vermelho  grande sem pele em cubos

4 tomates  sem peles nem sementes

1 xícara de chá de vinho branco seco

1/2 xícara de chá de suco de tomate

1 xícara de café  de azeite de dendê

1/2 xícara de chá de azeite doce

1 xícara de chá  de leite de coco

1 litro de caldo de peixe
1/2  molho de cheiro verde picados

1/2  molho de coentro picados

2 folhas de louro

½ quilo de batatas cozidas cortadas em quatro partes

3 ovos cozidos picados

Sal e pimenta do reino a gosto

 

      Preparo

     Segure-o pela cabeça e faça como se fosse um chicote, batendo contra a pia, ou em outra superfície firme.

     O polvo estica quando surrado e sua carne fica mais macia.

     Lave o polvo em bastante água corrente, aperte cada ventosa sob a água para retirar toda a areia.

      Esfregue bastante sal para tirar a gosma do polvo e enxague com bastante água.

Em uma panela, ferva a água temperada com sal, limão, gengibre e o nabo japonês.

Cozinhe por 1 hora até que fique macio. Deixe esfriar e corte em pedaços de 1 a 2 cm e reserve.

Cozinhe as lulas em um copo de água com sal  e 1 copo de vinho. Reserve.

Tempere os camarões e o peixe cortado em cubos com sal, pimenta do reino e limão e deixe marinar por 15 minutos.

Em uma panela, aqueça o azeite doce e o de dendê  e refogue a cebola e o alho por 3 minutos ou até dourar. Acrescente a xícara de vinho e deixe evaporar

Acrescente  os tomates, o suco de tomate, o pimentão, o louro, o cheiro verde e o coentro e deixe refogar por mais 3 minutos.

Acrescente as lulas, junte o polvo cozido, os mexilhões cozidos, os camarões, o peixe e as caudas de cavacas.  Refogue por 10 minutos após voltar a ferver.

Junte o leite de coco, acrescente o caldo de peixe e deixe  incorporar os sabores por 15 minutos.

Acrescente as batatas e polvilhe os ovos picados por cima da caldeirada.

     Caldo de Peixe

     Mais ou menos 1 kg. de cabeça de garoupa, badejo ou namorado cortada em 4 partes sem as guelras.

Tempere-as com sal, limão, coentro e tomate e leve a ferver em 1 ½ litros de água. Cozinhe até desmachar as cabeças.

Retire os ossos e aproveite o caldo sem coar.