Cassoulet

Ingredientes:

1 kg.  de feijão branco
250 g de toucinho defumado picado
1 kg de lombo de porco defumado
500 g de lingüiça calabresa

500 g de linguiça de pernil

500 g de costelinha defumada

1 lingua de boi defumada fatiada

1 pato, marreco ou frango cortados pelas juntas
4 cenouras inteiras
4 cenouras picadas
1 cebola grande, com alguns cravos espetados
2 cebolas  picadas
6 dentes de alho descascados, inteiros
10 tomates sem pele e sem sementes
300  ml de vinho branco
1 talo de salsão picado
1 talo de alho poró picado
1 bouquet garni (maço de salsa, tomilho, alho poró, salsão e louro)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
500 ml.  de caldo de frango pronto
Migalhas de pão

Preparo

Corte o pato, marreco ou frango pelas juntas e deixe-os marinando de um dia para o outro.

Reserve. 

Deixe o feijão de molho de um dia para o outro
Cozinhe-o com as cenouras inteiras, a cebola com cravo, 3 dentes de alho e o bouquet garni, até o feijão ficar macio

Em uma panela grande, frite o toucinho, em fogo baixo, até que fique crocante e  solte bastante gordura. Retire da panela e reserve.

Na gordura que sobrou na panela, frite as  lingüiças, retire e reserve;

Doure os frangos nessa gordura. Reserve.

Frite o lmbo em pedaços na mesma gordura da panela (se necessário, acrescente um pouco de óleo). Retire e reserve;

Acrescente a cenoura e a cebola picadas, o salsão, o alho poró e 3 dentes de alho restantes à panela, e deixe dourar um pouco. Acrescente o vinho branco e o caldo, e deixe reduzir um pouco;

Acrescente os tomates e as carnes reservadas e cozinhe por 1 hora e meia (ou até que as carnes fiquem macias);

Em uma panela que possa ir ao forno, alterne camadas de feijão, o caldo do cozimento das carnes e as carnes;

Salpique a farinha de rosca e leve ao forno por 1 hora;
Sirva bem quente.