Frigideira de Caranguejo / Siri

Ingredientes para 8 pessoas

2 ½ kg. de carne de caranguejo / siri

2 vidros pequenos de leite de côco (400 ml)

2 cebolas graúdas fatiadas

1 colher de chá de colorau

6 tomates graúdos maduros sem sementes nem pele

1 molho grande de coentro picado

1 molho de cheiro verde picado

1 pimenta dedo de moça sem sementes picada

2 colheres de sopa de vinagre branco

1/2 xícara de chá de azeite doce

4 gemas cruas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

10 ovos

2 pimentões  vermelhos grandes sem pele picados

Sal a gosto

Preparo

Lave a carne de caranguejo / siri em uma bacia.

Escorra em peneira forrada com um pano limpo para a carne de caranguejo / siri não sair pela  malha da peneira.

Esprema a carne dentro do pano, tirando o máximo possível da água.

Reserve.

Esquente o azeite doce e doure as cebolas fatiadas bem fino.

Adicione o colorau. Refogue bem.

Misture os pimentões picados, os tomates amassados com um garfo, a pimenta, o coentro e o cheiro verde picados. Refogue para incorporar os temperos.

Acrescente a carne de caranguejo / siri e o vinagre.

Desmanche as 4 gemas cruas no leite de côco. Acerte o sal e ferva até quase secar a mistura.

Bata as 10 claras em neve dura com um pouco de sal.

Misture com as 10 gemas e a farinha de trigo e continue batendo.

Misture à massa de caranguejo / siri.

Despeje em um refratário e leve ao forno quente.

Após 30 minutos verifique se espetando um palito, êle saia seco.

Sirva com creme de arroz feito com leite de côco.