1 galinha grande de 3
kg ou mais
2 folhas de louro
½ molho de cheiro verde picado
½ molho de coentro
picado
2 Tomates sem pele e sem sementes
2 cebolas picadas
1 pimentão vermelho
grande picado
6 dentes de alho
graúdos
1 colher de chá de
colorau
1 colher de sobremesa
de extrato de tomate
6 batatas grandes
Sal e pimenta do
reino
4 colheres de sopa de
óleo
Preparo
Tire toda a penugem do pescoço e passe um esfregão com água e
limão.
para limpar o local do corte.
para limpar o local do corte.
Coloque num prato fundo ou pote
vinagre com sal.
Faça ali um corte para extrair o
sangue.
Deixe o sangue escorrer para o
pote de vinagre e sal.
Mexa para não coalhar e reserve.
Depene a galinha e passe na boca
do fogão para retirar as penugens.
Corte a galinha em pedaços, o
peito em quatro partes e tempere com sal e pimenta do reino.
Deixe descansar um pouco.
Em uma panela grande, de
preferência de barro, coloque um pouco de óleo, alho socado e cebola picada.
Deixe alourar.
Acrescente o colorau e refogue.
Acrescente o extrato de tomate ,
o louro, o cheiro verde, o coentro, o pimentão picado e os tomates amassados
com um garfo. Refogue bem.
Coloque a galinha para cozinhar
nesse refogado.
Acerte os temperos e tampe a
panela.
Descasque as batatas e corte-as
em quatro pedaços.
Cozinhe-as em água e sal em uma
panela separada.
Reserve.
Quando a galinha já estiver bem
cozida, adicione as batatas.
Depois, despeje o sangue por cima
e mexa os ingredientes sacudindo a panela pelas alças, ou pelos dois lados, de
baixo para cima.
Deixe cozinhar por mais alguns
minutos e está pronto.
Sirva com arroz branco e uma
farofa feita na gordura de toucinho cortado miudinho
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