Rosbife ao Môlho Madeira

Ingredientes 

2 kg de filét Mignon, alcatra ou contra-filet

2 colher de sopa de sal

1 colher de chá de pimenta do reino

2 cálices de vinho tipo Madeira ou Xerez

1 folha de louro

1 cebola grande ralada

24 cebolinhas aperitivo

1 lata de petit-pois

1 xicara de bacon picado

1 caixinha de uva passa sem caroço

1 xícara de cogumelos fatiados

2 dentes de alho espremidos

4 colheres de sopa bem cheias de Manteiga

1/2 amarrado de cheiro verde

Preparar 

Limpe bem a carne.mas não lave.

Amarre um barbante em torno da peça para não perder o formato ao fritar.

Tempere a carne com uma pasta feita com o sal, o alho socado, a cebola ralada e a pimenta do reino. Junte o cheiro verde, o vinho, as passas e deixe repousar para tomar gosto.

Uma hora antes do almoço, retire a carne da marinada e doure na gordura quente em fogo forte.

Vá derramando a manteiga derretida misturada à marinada e vire de vez em quando a carne.

Espere a carne esfriar por cinco minutos antes de fati-á-la. (é para o sangue voltar a se espalhar pela carne).

Depois de retirar a carne,  reserve o môlho da panela.

Amacie as cebolas aperitivo na manteiga e junte os cogumelos fatiados.

Acrescente a marinada aos poucos e espere engrossar.

Derrame sobre o Rosbife.