Bolo Real

Ingredientes

Para a massa de amêndoa

1 kg de açúcar

500 grs de amêndoas

24 gemas

12 claras

2 colheres de sopa de farinha

1 pitada de sal

20 folhas de massa filó

1 xícara de chá bem cheia de doce de damasco (geléia) + manteiga + farinha

Para a cobertura

200 grs de açúcar em pó

3 colheres de sopa de leite

Gotas de sumo de limão

fios de ovos

Flores de massapão

Confecção

 Leva-se o açúcar ao fogo com um pouco de água e deixa-se ferver até se obter ponto de pérola fraco.

Junta-se a amêndoa pelada e ralada o mais fino possível, as gemas, as claras, a farinha e o sal.

Depois de tudo bem misturado, leva-se a  fogo brando, mexendo até se obter um preparado espesso.

Deixe esfriar.

Tem-se uma forma grande, redonda e lisa muito bem untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, e no fundo da qual se deita uma porção de massa de amêndoa, de modo a formar uma camada homogénea.

Por cima, espalham-se algumas folhas da massa filó e sobre estas uma camada de geléia.
Procede-se assim até se esgotarem todos os ingredientes, devendo estes fazer camadas regulares.
A última camada tem que ser de massa de amêndoa.

Polvilha-se esta com farinha, fazendo uma fina camada e leva-se o bolo a forno médio.
Quando a farinha estiver loira, o bolo está cozido.

Depois de esfriar um pouco na forma, desenforma-se e escova-se e deixa-se esfriar totalmente.

Estando frio cobre-se o bolo com o açúcar dissolvido com o leite e o sumo de limão devendo a cobertura ficar bem espessa.

Espalha-se uniformemente com uma faca ou espátula de metal e enfeita-se com fios de ovos e flores feitas em massa de amêndoa (massapão).