Risoto de camarão, ervilha torta e alho poró

 Ingredientes

1 kg de camarão fresco, descascado e limpo
400 gr de arroz arbóreo
1 cebola média
1 taça de vinho branco (100 ml)
1 talo de alho-poró cortado em fatias finas
2 chicaras de ervilha torta cosida (300 gr.)

2 tomates sem pele e sementes picados
1 colher de sobremesa de açafrão
três dentes de alho cortados em fatias
4 colheres de sopa de manteiga
caldo de camarão (feito com as cascas)  + 1 ½ litro de água
salsa picada
queijo parmesão ralado
sal e pimenta

Preparo

Limpe bem o camarão, reserve as cascas e cabeças para o caldo e retire com a ajuda de um palito o fio preto.

Leve ao fogo uma panela com duas colheres de manteiga para derreter, acrescente as cebolas bem picadas, mexa bastante cuidando para que elas não dourem. Acrescente o arroz, mexa e coloque o vinho branco. Deixe reduzir o caldo. Quando estiver quase seco, vá acrescentando conchas com o caldo do peixe e mexendo até que o arroz comece a ficar no ponto, al dente.

Pegue uma outra frigideira, leve ao fogo, coloque um pouco de óleo e refogue muito rapidamente o alho, o alho-poró e as ervilhas tortas. Reserve. Nessa mesma frigideira coloque mais uma colher de manteiga e refogue o camarão até que ele comece a mudar de cor. Desligue e misture a salsa picada.

Quando o arroz estiver quase no ponto, acrescente o açafrão e mexa mais um pouco. Desligue o fogo, misture os camarões, o alho-poró e as ervilhas tortas, uma colher de manteiga e um pouco de queijo ralado. Sirva em seguida. Decore com pistilos de açafrão e pimenta biquinho.