Torta de castanha-do-pará com sorvete de uísque, curry e chocolate

Receita do restaurante D.O.M, vencedor do prêmio Comer e Beber 2010/2011 na categoria "Restaurantes"

Ingredientes para 15 porções

Massa

 6 ovos
450g de açúcar
250g de castanha-do-pará
3 colheres de sopa de farinha de rosca
10g de curry de boa qualidade
Óleo de pimenta cumari
Brotos de rúcula

Sorvete
500 ml de creme de leite
500 ml de leite
12 gemas peneiradas
200 g de açúcar
200 ml de uísque de boa qualidade

Calda
250 g de chocolate  o mais puro possível. (valhona manjari  64%)
250 ml de água
75 g de açúcar
75 g de manteiga amolecida