Ingredientes para 6 porções
1 kg bacalhau já limpo e dessalgado.
1 kg batata calabresa
300 g de tomates cereja
300 g de cebolas pérola (as usadas para fazer conserva)
2 colheres de sopa de alcaparra picadas
100 g azeitonas pretas
1 brócolis americano
2 cabeças de alho
1 colher(es) de sopa açúcar
500 ml azeite de oliva
tomilho, hortelã, manjericão a gosto
sal
pimenta do reino
salsa
2 colheres de sopa de alcaparra picadas
100 g azeitonas pretas
1 brócolis americano
2 cabeças de alho
1 colher(es) de sopa açúcar
500 ml azeite de oliva
tomilho, hortelã, manjericão a gosto
sal
pimenta do reino
salsa
Colocar as batatas
calabresas cortadas ao meio (no sentido do comprimento) numa assadeira.
Temperar com sal,
pimenta, tomilho e manjericão.
Regar com um pouco do
azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno baixo (100ºC) até ficarem
macias.
Colocar numa
assadeira os tomates cereja cortados ao meio, tirar o excesso de sementes e
salpicar com açúcar e sal em quantidades iguais.
Na mesma assadeira
coloque as cebolas descascadas.
Regar com um pouco do
azeite e levar ao forno baixo (100ºC) até os tomates ficarem bem vermelhos e
enrugados e as cebolas macias.
Em outra assadeira coberta
com alumínio, levar as cabeças de alho
inteiras ao forno baixo (100°C) até os dentes ficarem macios.
Deixar esfriar e
descascar os dentes de alho.
Esquentar em uma frigideira 2
colheres de sopa de azeite e, quando ficar bem quente, refogar o brócolis por 3
minutos, para ficar crocante e bem verde.
Temperar com sal.
Em uma tigela grande, despejar as batatas assadas, o bacalhau, o
brócolis crocante, os tomates cereja assados, as cebolinhas, além dos dentes de
alho, alcaparras lavadas, escorridas e picadas, azeitonas, folhas de
manjericão, salsa, tomilho e hortelã.
Regar tudo com azeite, finalizar com sal e pimenta do reino a gosto.
Misturar bem tudo e servir.
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