Salmão ao Molho Gravlax

Ingredientes para 5 porções

16 colheres de sopa de sal grosso

6 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de pimenta do reino em grão

1,5kg de salmão fresco cortado em filés

 2 colheres de sopa de Endro (dill) fresco picado

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher de sopa de mostarda Dijon

2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco

100 ml de azeite

 Preparo

 Em uma vasilha, misture o sal, o açúcar, a pimenta e  metade do endro.

Em uma travessa, coloque um  dos filés com a pele para baixo.

Polvilhe com metade da mistura preparada.

Passe o restante da mistura na carne do outro filé e coloque-o sobre o filé do refratário, de maneira que fique carne com carne.

Cubra com papel alumínio e ponha um peso de 2kg sobre o peixe.

Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas, virando o peixe a cada 12 horas.

Molho

Em uma vasilha, misture os 2 tipos de mostarda, o açúcar e o vinagre.

Acrescente o azeite, batendo com batedor de arame até obter a consistência de maionese.

Quando chegar nesse ponto, junte o rsto do endro picado.

Retire o peixe da geladeira, separe os filés e tire o excesso de marinada com um pano seco.

Corte os filés em fatias finas e sirva acompanhada com o molho.