Torta de Castanha-do-Pará

Ingredientes

Massa

12 ovos
12 colheres de sopa de açúcar
1 gota de essência de baunilha
8 colheres de sopa de castanha-do-pará crua ralada
4 colheres de sopa de farinha de trigo

Recheio e cobertura

2  e 3/4 de xícara de chá de açúcar
2 xícaras de chá de água
250 g de polpa de maracujá
6 claras
6 colheres de sopa de açúcar

Preparo

Massa

Aqueça o forno a 200ºC. Na batedeira, bata as claras até ficarem bem crescidas. Junte as gemas, uma a uma, e bata a cada adição. Acrescente o açúcar aos poucos sem parar de bater. Retire da batedeira e adicione a baunilha, a castanha-do-pará e a farinha. Misture delicadamente com um batedor e despeje em uma forma de aro removível untada e enfarinhada. Asse até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Desenforme e reserve.

Recheio e cobertura

Ponha o açúcar e a água em uma panela e cozinhe até formar uma calda rala. Adicione o maracujá e deixe no fogo alto até dar ponto de geléia. Mexa de vez em quando. Retire da panela e deixe esfriar. Corte o bolo frio ao meio, no sentido horizontal, e recheie com o doce de maracujá. Reserve. Bata as claras em neve e junte o açúcar. Bata mais até formar picos firmes. Cubra o bolo e decore com calda de caramelo e castanhas-do-pará torradas.