Bolo de Frutas Pernambucano

Ingredientes

1 xícara de chá de passas pretas sem caroço

2 xícaras de chá de frutas cristalizadas

2 xícaras de chá de ameixa seca

1 xícara de chá de manteiga sem sal

1 xícara de chá de açúcar

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de vinho branco doce

4 ovos

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de sobremesa de fermento em pó

1 colher de chá de canela em pó

Preparo

Bata a ameixa com o vinho até formar uma pasta. Reserve. Bata a margarina com o açúcar e as gemas até formar um creme fofo. Misture as frutas cristalizadas e as passas com 1/2 xícara de farinha de trigo.

Misture o creme de manteiga com o creme de ameixas, acrescente as frutas cristalizadas.

 Reserve
Dissolva o bicarbonato em 2 colheres de água quente. Reserve.

Misture a farinha restante com a canela e o fermento. Reserve.

Bata as claras em neve.

Misture o bicarbonato com o creme de frutas. Vá acrescentando alternadamente a este creme, em pequenas porções, a mistura de farinha e as claras em neve, misturando cuidadosamente com uma colher de pau a cada adição. Coloque a massa em uma forma alta (redonda ou de bolo inglês, de modo que o bolo fique com mais ou menos 8 centímetros de altura) bem untada com manteiga e leve ao forno médio por aproximadamente 2 horas (a massa é pesada e leva bastante tempo para assar). Deixe esfriar completamente, desenforme e embrulhe em papel alumínio e 2 camadas de filme plástico. Deixe descansar por 15 dias em temperatura ambiente para apurar o sabor.

Sirva em fatias acompanhado de vinho branco ou suco de frutas.