Cavaquinhas com Mousseline e Curry

Ingredientes

6 caudas de cavaquinhas

2 colheres de sopa de manteiga

Mousseline

1 quilo de mandioquinhas descascadas

100 gramas de manteiga gelada em cubinhos

1 pitada de noz moscada ralada na hora

1 e ½ litros de creme de leite fresco

Sal, pimenta do reino

Curry

 2 alho poró (somente a parte branca) cortados em tirinhas

2 colheres de sopa de manteiga

1 xícara de vinho do porto ou xerez

2 cenouras cortadas em julienne

1 xícara de chá de vinho branco seco

1 xícara de chá de caldo de peixe

3 maçãs verdes raladas

1 colher de chá de curcuma

1 xícara de chá de creme de leite fresco

1 colher de chá de curry

1 folha de louro

  Preparo

 Cavaquinhas

No vapor, cozinhar as caudas por dez minutos, retire as cascas e reserve. Depois, doure-as na manteiga.

Curry

Refogar o alho poró com o curry na manteiga. Adicionar as cenouras, a maçã, o vinho, o louro e deixe o líquido reduzir só até as cenouras ficarem crocantes. Adicionar a curcuma, o creme de leite e acerte o sal.

Mousseline

Cozinhar as mandioquinhas em água com sal. Escorrer e esprema, acrescente a manteiga e o creme de leite, misture bem. Adicionar os temperos. Enforme a mousseline no centro do prato, disponha as cavaquinhas por cima e o curry ao redor.

As cavaquinhas podem ser substituídas por caudas de lagosta.