Lombo de porco recheado

Ingredientes para 10 porções

 1 lombo de porco de 2,5 kg ou mais.

 2 dentes de alho amassados

 1 colher de sopa de cebola picada

 1 folha de louro

1 colher de sopa de mostarda

 1 xícara de chá de vinho branco seco

 1 colher de sopa de manjerona picada

 1 colher de sopa de cebolinha verde picada

 Suco de 1 limão

 Sal e pimenta do reino a gosto

 3 colheres de sopa de manteiga

 2 colheres de sopa de óleo para untar

Recheio 01

 200 g de presunto fatiado

100 g de bacon fatiado

1 xícara de chá de azeitonas verdes picadas

3 ovos cozidos fatiados

1 xícara de chá de salsa picada

OU

Recheio 02
200 gr de ameixas secas sem caroço

Demolhe as ameixas em água fria durante 30 minutos.

Escorra e reserve.

Recheie com as ameixas.

OU
Recheio 03

Farofa

 3 colheres de sopa de manteiga

3 colheres de sopa  de óleo de milho

1 cebola picada

2 tomates maduros, sem pele e sementes, em cubinhos

2 maçãs verdes picadas

1 xícara de chá de farinha de milho peneirada

Sal

 Puxe a cebola na manteiga e no óleo, acrescente o tomate e refogue. 

Adicione a maçã e cozinhe.

Junte a farinha de milho e mexa até incorporar bem.

Tempere e empregue.

Preparo

Com o auxílio de uma faca fileteira (lâmina comprida e fina) faça uma cavidade no lombo.

Tempere a cavidade com sal e pimenta.

Tempere com o alho, a cebola, o louro, o vinho, a manjerona, a cebolinha, o suco de limão, a mostarda, sal, pimenta e deixe descansar por 2 a 3 horas.(melhor deixar de um dia para o outro)

Escorra a carne e reserve.

Prepare o recheio e empregue.

Aperte a extremidade do lombo com um barbante para o recheio não sair.

Leve uma assadeira a boca do fogão e derreta a manteiga dourando uma cebola ralada.

Acrescente o lombo e doure a carne de todos os lados, na manteiga derretida, em fogo brando, sem deixar queimar a manteiga.

Retire o lombo para uma travessa.

Na assadeira, refogue o alho, a cebola e a salsa na gordura.

Junte a marinada e deixe levantar fervura.

Volte o lombo à assadeira e regue o lombo de porco com o molho obtido.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180°C),  pré-aquecido, por 45 minutos.

Acrescente um pouco de água durante a cozedura, se for necessário.

Retire o papel e asse por mais 20 minutos para dourar.

Desamarre  tirando o barbante, , trinche a carne,.

Disponha numa travessa, com o molho e decore como desejar