Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal
Ingredientes para 4 porções
200 ml de creme
de leite fresco
200 grs. de
queijo branco fresco
150 grs. de
queijo feta
1 pimentão
vermelho
1 pimentão
amarelo
1 abobrimha (courgette)
pequena
2 ramas de
aipo (reserve as folhas)
1 cebola
1 dente de
alho
1 ramo de
manjericão
2 claras de
ovo
60 grs. de
pinhões
1 colher de
chá de coentros em grão
1 colher de
chá de cominhos
1 colher
de chá pimenta preta
100 ml de azeite
2 colheres de
sopa de vinagre de sidra
pão torrado
flor de sal
Preparo
Num
almofariz, esmague 1/2 colher de chá de cada uma das especiarias.
Limpe os pimentões, a abobrinha (courgette) e o aipo e corte-os em cubinhos.
Descasque o alho e a cebola e pique-os.
Refogue a cebola num pouco de azeite.
Misture o resto dos legumes e o alho.
Refogue uns minutos.
Misture 100 ml de caldo e metade das especiarias.
Tempere e coza uns minutos em fogo forte.
Escorra e reserve o caldo da cozedura.
Pique os pinhões e misture-os com o queijo feta esmagado, o queijo branco fresco, as especiarias restantes.
Bata o creme de leite até ficar espesso.
Misture o creme de leite ao preparado de queijo.
Tempere e envolva as claras batidas em castelo.
Junte 1/3 do refogado dos legumes, misture e leve ao frigorífico durante 2 horas.
Limpe os pimentões, a abobrinha (courgette) e o aipo e corte-os em cubinhos.
Descasque o alho e a cebola e pique-os.
Refogue a cebola num pouco de azeite.
Misture o resto dos legumes e o alho.
Refogue uns minutos.
Misture 100 ml de caldo e metade das especiarias.
Tempere e coza uns minutos em fogo forte.
Escorra e reserve o caldo da cozedura.
Pique os pinhões e misture-os com o queijo feta esmagado, o queijo branco fresco, as especiarias restantes.
Bata o creme de leite até ficar espesso.
Misture o creme de leite ao preparado de queijo.
Tempere e envolva as claras batidas em castelo.
Junte 1/3 do refogado dos legumes, misture e leve ao frigorífico durante 2 horas.
Faça a vinagreta
Misture
o vinagre, 2 colheres de sopa do caldo de legumes, 4 colheres de sopa de azeite
e uma pitada de flor de sal.
Cubra o fundo dos pratos com o vinagreta, molde a mousse de queijo com duas colheres de sopa (como se faz para os pastéis de bacalhau) e disponha por cima a mousse de queijo, os legumes reservados e as fatias de pão torrado.
Cubra o fundo dos pratos com o vinagreta, molde a mousse de queijo com duas colheres de sopa (como se faz para os pastéis de bacalhau) e disponha por cima a mousse de queijo, os legumes reservados e as fatias de pão torrado.
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