Peru de Natal

Ingredientes

1 peru de até 3 kg.

Marinada

1 garrafas de vinho branco seco

2 cenouras cortadas em rodelas

1 cebola cortada em pétalas

2 talos de salsão/aipo fatiados

1 pimentão vermelho picado

1 talo de alho-poró fatiado

1 colher de sopa de pimenta-do-reino preta em grãos

2 colheres de sopa bem cheias de fondor

Farofa

200g de bacon picado

200g de presunto picado

½ maço de salsinha picada

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

100g de manteiga

100g de azeitonas verdes recheadas em rodelas

100g de damasco seco picado

100g de uvas passas escuras

6 ovos graúdos

500g de farinha de milho ou de mandioca

Cobertura

2 copos de suco de laranja

1 pacote de creme de cebola

1 tablete de manteiga sem sal

Preparo

Coloque o peru para marinar no vinho com cebola em pétalas, alho-poró, cenoura, salsão, a pimenta, o pimentão e o Fondor por 24 horas.

Faça a farofa, fritando primeiro o bacon e, na sequência, o presunto, a cebola, o alho picado os ovos batidos e a farinha.

Retire do fogo e adicione o damasco, as passas, a azeitona, a salsinha e misture bem.

Tempere com sal e pimenta-do-reino moída.

Preaqueça o forno a 250ºC, retire o peru da marinada, enxugando-o com papel toalha, recheie com a farofa, reservando um pouco de farofa para decoração.

Forre o fundo da assadeira com os legumes da marinada e acondicione o peru sobre eles.

Esfregue a pasta feita de suco de laranja,  creme de cebola e manteiga.

Cubra a assadeira com o papel-alumínio e leve ao forno por aproximadamente 2 horas.

Retire o papel-alumínio, e deixe-o no forno até dourar.

Retire do forno, coloque em uma travessa e decore com o restante da farofa.