Dandá de camarão

Receita do chef Beto Pimentel, do restaurante Paraíso Tropical, em Salvador

Ingredientes para 2 porções

500 g de camarão grandes e limpos

1 colher de sopa de salsa picada

3 colheres de sopa de tomate picado

1 colher de sopa de cebola picada

400 ml de leite de côco

150 g de camarão seco e descascado

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

1 colher de chá cheia de amendoim torrado e moído

1 colher de chá cheia de castanha de cajú torrada e moída

1 colher de sopa de azeite de dendê extravirgem*

Sal a gosto

40 g de castanha de cajú verde picada

300 g de mandioca cozida

Preparo

Coloque os camarões frescos em uma panela pequena e reserve.

À parte, refogue a cebola, o tomate e a salsa picados com azeite de oliva.

Bata o refogado no liquidificador junto com o leite de côco, o amendoim, a castanha e os camarões secos.

Coloque metade dessa mistura sobre os camarões e acrescente mais um fio de azeite e uma pitada de sal. Cozinhe por 3 minutos.

Enquanto isso, bata no liquidificador a castanha de cajú verde picada, a mandioca com a outra metade do creme batido até ficar homogêneo. Junte aos camarões e finalize com azeite de dendê fora do fogo.