500
gr de Massa (usei Tagliatelli)
500
gr de vieiras já limpas
170
gr de Cogumelos Shimeji
170
gr de Cogumelos Shitake
20
gr de Funghi Secci Porcini
700
gr de creme de leite fresco
2
colheres de Manteiga
1
Alho Poró picado
1/2
caldo de Camarão ou ½ pacote de HONDASHI
Sal
e Pimenta
Preparo
Coloque
a massa para cozinhar em bastante água fervente com sal.
Coloque o funghi secci para hidratar em um
pouco de água quente com o caldo de camarão, por cerca de 15 - 20 minutos.
Passado este tempo, escorra os cogumelos e reserve a água. Se for necessário,
pique os funghis para não ficar muito grande.
Tire os cabos do shitake, descarte e fatie o
"chapéuzinho". Desmanche o shimeji soltando os cogumelos. Reserve.
Refogue as vieiras com 1 colher de manteiga com um fio de
azeite. Quando estiver dourada, sem passar dos pontos, reserve as vieiras e o caldo que vai formar, separadamente.
Refogue o alho poró no restante da manteiga
com um fio de azeite.
Quando o alho poró estiver bem refogado,
antes de dourar, junte todos os cogumelos. Mexa e vá refogando, por cerca de 10
minutos. Os cogumelos vão murchar um pouco e soltar água. Mexa sempre para não
grudar no fundo.
Junte o caldo que se formou da vieira, o
caldo da hidratação do funghi coado (tem que coar, pois pode ficar uma
sujeirinha no fundo). Se achar que precisa de mais caldo, coloque um pouco de água
quente, cerca de 1 xícara de chá.
Acrescente
o creme de leite e misture bem. Acerte o sal, coloque um pouco de pimenta do
reino e junte a massa escorrida, incoporando-a no molho.
Misture
as vieiras e sirva com manteiga derretida.
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