Sopa Leão Veloso

Ingredientes

1 kg de camarões pequenos ( rende ½ kg depois de limpos)

 1 kg de mexilhões com as conchas

1 peixe inteiro com 2 kg (garoupa, cherne, badejo, mero, namorado, dourado)

 ½  amarrado de salsa e cebolinha verde

½  amarrado de coentro

 1 folha de louro

 3 dentes de alho picados

 1 colher de chá de coentro em grãos

½  amarrado de salsa e cebolinha verde

½  amarrado de coentro

3 xícaras de chá de tomates maduros graúdos sem pele e sementes, picados

 Pimenta de cheiro a gosto

 4 colheres de sopa de azeite de oliva

 3 xícaras de chá de carne de siri

1 polvo pequeno já cozido

 3 xícaras de chá de carne de lagosta ou cavacas

Preparo

Lave os camarões e mexilhões e reserve.

Retire a cabeça do peixe, coloque-a sem as gueiras em um caldeirão, cubra com cerca de 5 litros de água fria, tempere com sal a gosto, leve ao fogo alto, deixe ferver.

Junte o amarrado de ervas, a cenoura picada, tampe o caldeirão, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e meia.

Elimine a cabeça do peixe e o amarrado de ervas, coe o caldo espremendo a cenoura para tirar o caldo,  e leve novamente ao fogo.

 Coloque os camarões em uma cesta de arame para fritura, mergulhe no caldo, cozinhe somente até ficarem rosados  (cerca de 4 minutos) tire do caldo, elimine as cascas, limpe e reserve.

 Faça o mesmo com os mexilhões, até as conchas se abrirem, tire do caldo, remova as conchas e reserve.

 Mantenha o caldo em fogo alto.

 Amasse os dentes de alho com grãos de coentro e 1 colher de chá de sal até obter uma pasta, acrescente ao caldo, junte cheiro verde, coentro, tomates, tempere com pimenta, deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe até os tomates ficarem macios.

 Corte o peixe em postas, tempere com sal e pimenta, coloque azeite em uma panela, aqueça em fogo médio, junte as postas de peixe, frite até ficarem douradas, tire do fogo e elimine a pele e espinhas.

 Desfie a carne do peixe, acrescente ao caldo junto com as carnes de siri e lagosta, camarões, polvo cortado em rodelas  e mexilhões.

Acrescente um pouco de água na panela onde o peixe foi frito, deixe ferver, junte ao caldo, misture, verifique o tempero, deixe ferver.