Por Paulo Veríssimo,
da Universidade Anhembi Morumbi
Ingredientes para 4
porções
16
vieiras limpas sem coral
100
g manteiga clarificada
20
g queijo parmesão
70
g farinha de rosca (pão ralado)
1
pitada de pimenta-do-reino branca moída
1
pitada de sal refinado
½ limão siciliano
1
ovo branco grande
50
ml leite integral
60
g farinha de trigo
Preparo
Limpar
as vieiras e temperar com sal e pimenta.
Misturar
o parmesão ralado com a farinha de rosca
Misturar
o ovo com o leite.
Empanar
as vieiras, passar primeiro na farinha de trigo, depois no ovo com leite e por
fim na mistura de parmesão com farinha de rosca
Fritar
na manteiga clarificada até dourar e ficar crocante.
Escorrer
o excesso de gordura e servir com gomos de limão siciliano
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