Medalhão de Filé com Arroz a Piemontese

Ingredientes para 4 porções
Medalhão

4 medalhões de filé mignon

4 fatias finas de bacon

2 colheres de sopa de manteiga

Azeite

Pimenta do reino e sal (a gosto)

Molho

 1 xícara de chá de vinho tinto seco

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de mel

1 pau de canela

Pimenta do reino e sal (a gosto)

Arroz 

1 xícara de arroz branco lavado e escorrido

1 cebola picada

Noz moscada

100 g de manteiga

320 g de Champignon (200 g drenado)

500 g de Creme de leite fresco

60 g de Queijo Mussarela ralado

60 g de Queijo Parmesão ralado

80 ml de rum ou conhaque

1 xícara de vinho branco seco

1 xícara de água fervente

Sal (a gosto)

Preparo

Prepare o arroz como de costume: refogue metade da cebola picada em um pouco de manteiga e óleo, acrescente o arroz lavado e escorrido e mexa até que esteja soltinho e brilhante. Acrescente sal, a água e o vinho fervendo, abaixe o fogo e tampe a panela. Quando o liquido secar, desligue.

Em outra panela, coloque o restante da manteiga e da cebola e refogue até que ela fique transparente, junte o champignon e misture um pouco mais. Coloque o rum e com cuidado, flambe. Quando a chama dentro da panela apagar, insira o creme de leite e o queijo mussarela. Mexa e quando estiver quase fervendo, desligue. Próximo da hora de servir, misture o arroz, acrescente o parmesão e a noz moscada. Experimente, acerte o sal se necessário e e está pronto.

Tempere os medalhões com pimenta do reino moída na hora. Enrole-os com uma fatia de bacon e prenda com um barbante ou palito. Coloque sal dos dois lados e regue com azeite.

Aqueça em fogo alto uma frigideira antiaderente grande; coloque um pouco de manteiga e frite os medalhões até dourarem dos dois lados; cerca de dois minutos de cada lado. Quando estiverem dourados transfira-os para uma assadeira e coloque-os no forno pré-aquecido a 200 º C. Retire em até cinco minutos e deixe-os descansando envoltos em papel laminado.

Na mesma frigideira, e com o fundinho de carne e gordura que nela ficaram, acrescente um pouco do vinho e mexa até soltar tudo que estava no fundo. Junte o restante do vinho, o mel, a mostarda, a canela; abaixe o fogo e deixe reduzir até se tornar uma espécie de xarope. Nesse ponto, retire a canela, prove e acerte o tempero e desligue o fogo.

Sirva colocando uma farta colherada de arroz, ao lado o molho e sobre ele o medalhão.