Carne Assada com Molho Ferrugem

Ingredientes
1 peça de lagarto redondo bem grande ( +/- 2 kg.)

1 a 2  kg. de batatas cortadas em 4 partes

Para esfregar na carne

sal
pimenta-do-reino

Marinada para a carne

1/2 copo de vinagre de vinho tinto

1/2 copo de vinho tinto;

150 gr de bacon picado

2 colheres de sopa de manteiga
3 cebolas picada

3 cebolas fatiadas

2 dentes de alho picados
1 talo de salsão/aipo picado
¼ de xícara de chá de champignons
1 cenoura picada

½ pimentão vermelho em tiras finas
2 xícaras de caldo de carne
2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 colher de sopa de molho ingles
2 tomate sem pele e sem semente
2  folhas de louro
½ molho de cheiro verde

Ingredientes para selar a carne

1 colher de sopa de açúcar mascavo

3 colheres de sopa de manteiga

Para engrossar o molho

3 colheres de sopa de farinha de trigo

Modo de preparo

Prepare a marinada e deixe a carne marinar de um dia para o outro na geladeira.

Retire a carne da marinada, escorra os temperos  e esfregue sal e pimenta a gosto.

Coloque o açúcar mascavo e a manteiga na panela e derreta. Quando estiver bem quente, sele a carne.

Refogue em fogo brando até ficar bem corada de ambos os lados

Feito isso, junte a marinada e vá pingando água fervente até ficar macia e com boa porção de molho.

Retire a carne e reserve.

Quando estiver tudo levemente dourado, junte a farinha de trigo e abaixe o fogo. Mexa continuamente até que fique quase marrom. Tire a panela do fogo, adicionando gradualmente, o caldo de carne. Depois volte para o fogo. Cozinhe mexendo sem parar até o molho engrossar.